上菜速度（上菜速度慢怎么向客人解释）

本文目录一览：

• 1、怎么提高餐厅的上菜速度?
• 2、火锅店上菜速度如何提升
• 3、如何提升上菜效率?
• 4、如何提高快餐店上菜速度
• 5、景区上菜速度慢有什么影响

怎么提高餐厅的上菜速度?

1、\x0d\x0a前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。\x0d\x0a领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。

2、为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。 备好半成品。半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。 上灶及时。

3、调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。

4、作为中枢的传菜员，在拿到餐单的第一时间，可以马上用不同颜色的.色卡区分菜品的应上菜速度。色卡的颜色要显著，例如用红色来表示需要加急的菜品，用绿色来表示素菜，用蓝色表示冷菜，用黄色表示热菜等等。

5、如何能够提高上菜速度 可以从以下几个方面入手： 首先，厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度，方可达到最快速度，顾客进屋就想越快越好。 为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。

火锅店上菜速度如何提升

1、提前做好准备啊，不要先调锅底，可以将所有香料磨成粉末，加牛油及其他调料，用小火、长时间炒制成火锅底料以后，放入方形的不锈钢盘内，待底料凝固以后，用菜刀切成均匀的方块。

2、调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。

3、这得看你点什么菜谱了。如是速冻肉制品或是其他速冻食品，后厨都是采购成品食材，暂时冷冻收藏的。一来客户点餐，时间上都是越快上菜越好，减少饥饿等待。

4、有个绝招 把你们那个火锅店的煤气炉、天然气炉、酒精台都把燃点/达到最高温度是的速度调慢点，当然别太慢了 1个小时不开锅 客人会生气的。。

如何提升上菜效率?

\x0d\x0a前厅与后厨相结合，对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨，以便使后厨提前配好，从而提高上菜速度。\x0d\x0a领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。

调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。

设置每日的优惠菜、老板推荐菜、折扣菜，这些方式都可以促成客户点购，所以厨房有了充分的准备时间，保证上菜速度。

提升上菜速度的方法是厨房的布局应该实现一线式的操作程序，根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人。

正确的上菜方式须能优雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各种意外、碰撞、动作笨拙和粗心大意的状况发生。从哪位客人开始上菜负责上菜的人要从男主人右侧的女客或女主人右侧的男客，也就是从贵宾席开始，然后逆时钟进行。

烧烤店上菜的效率 烧烤店想要吸引顾客，留住更多的回头客，一定要讲究上菜速度，主要是因为烧烤店和其他的餐饮店不同，一般在晚上9点一直到12点是人多的时候，这一时间会考验烧烤店的上菜速度。

如何提高快餐店上菜速度

1、调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。

2、首先这是不事先收钱，又可以提前点菜，不来可以取消，顾客基本不会拒绝；再则提前了厨房工作、增加了上菜速度、餐位换作率；培养固定的顾客，增加客户满意度；在形成小团体传播后增加到店人数，还有根据客户提供的意见改进菜品，增加菜系等。

3、估计要重新调整一下菜单，把那些费时费力的菜肴适当减少一点；其次分阶段地统计分析一下，哪些菜肴反馈较好，哪些菜肴不好，及时淘汰更新；对于畅销菜肴可以根据销量提前做好初加工，省得卖完后又要返工，拉长加工时间。

4、想要提高餐厅点菜效率，就要给他们压力，有压力才会有动力如果你不逼迫他们，他们就永远都不知道自己的缺点在哪里，告诉他们的缺点，他们就会认真去改正。

景区上菜速度慢有什么影响

1、基于各种服务自身的不足，都会影响上菜的速度。 顾客的原因顾客点餐不够合理只点热菜、未点凉菜，顾客没有要饮品、直接等待吃菜，顾 客赶时间，等等。再加上顾客往往不了解菜肴的搭配，也不清楚具体都需要多长的时间。

2、不建议您在团队餐厅加餐，因为一则口味不佳，二则上菜速度偏慢。 如航班正值用餐时间，则不另行安排团队用餐。 泰国的旅游业发展得很成熟，很多星级酒店年份久已，因此设施相对陈旧。

3、调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。